Høsten er her og tiden for koselige og varme kvelder med god mat er endelig kommet. Denne biffretten passer godt enten du skal imponere kjæresten, få besøk av gode venner eller du føler du fortjener det etter en hard uke med studier. Oppskriften er for 4 porsjoner, så om det er rester kan disse nytes til lunsj dagen etter.
Ingredienser:
- 800 gr. entrecote eller mørbrad
- 600 gr. små poteter (f.eks. Morene)
- 200 gr. aromasopp
- 4 stk. løk/sjalottløk
- 10-12 stk. små tomater (søte)
- 7-8 stk. hvitløksfedd
- 4 eggeplommer
- 200 gr. meierismør (saus)
- 1 ss hvitvinseddik
- Tørket estragon
- 1 dl kremfløte
- Solsikkeolje
- Meierismør (til steking)
- Salt og pepper
Biffen
Ta biffen ut av kjøleskapet en halvtime før du planlegger å steke den. Sett ovnen på 180 grader (ikke varmluft). Varm deretter en stekepanne til høy temperatur og start å steke biffen når olje og smør har sluttet å frese. Biffen skal stekes på alle sider til den er godt brunet, og legges deretter i en liten, smurt form sammen med uskrelte hvitløksfedd. Sett i termometer og plasseres i ovnen til ønsket kjernetemperatur. 58 grader er perfekt rosa. Beregn at biffen skal hvile minst 15-20 minutter etter at den er tatt ut av ovnen.
Grønnsaker
Sett på en kjele med vann. Når vannet koker skrur du ned på medium varme og legger i potetene. De skal da trekke i cirka 10-12 minutter før vannet helles av. Gjerne la de varme potetene dampe på platen for å fjerne resterende vann. Dryss litt olje, salt og pepper over potetene før de sammen med tomatene og uskrelt løk plasseres i en langpanne med bakepapir – gjerne når biffen tas ut for å hvile. Potetene stekes til de er gyllenbrune og myke.
Sopp
Varm opp en stekepanne uten olje/smør i. Legg de hele aromasoppene oppi og rør av og til i dem mens de brunes på alle sider. Når de er tilstrekkelig stekt skrus temperaturen ned til lav/medium og litt olje tilsettes for å frese soppen litt. Når temperaturen har roet seg litt kan smør tilsettes og soppene stekes til de har minsket i størrelse. Smaksettes med litt salt og pepper.
Saus
Dette er en vri på den typisk franske smørsausen bèarnaise. Du blander eggeplommer, hvitvinseddik og tørket estragon i en liten kjele. Deretter bruker man visp for å røre inn kaldt smør på medium varme. Når alt smøret er rørt inn kan fløten tilsettes før blandingen blir varmet opp og tykner godt. Det skal ikke koke, så pass på å røre hele tiden og ta kjelen av og på platen for å styre oppvarmingen. Sausen helles over i egnet skål når den er passe tykk og god.
Tekst og foto: Johan Wedel
